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Zuppa di pane e olio, fagiolo risina di Spello e broccoli piccanti.

Zuppa di pane e olio, fagiolo risina di Spello e broccoli piccanti.





Le tre consistenze di questa zuppa sono distinte come i sapori. La zuppa di pane e  olio ha un ricordo di "antic"o, e la sua cremosità rimane golosa. La zuppa di fagiolo risina di Spello caratterizza con la sua consistenza ''al dente'' la parte grintosa del piatto. I broccoli rappresentano la parte erbacea e il piccante la spigolosità.
L'utilizzo dei due brodi la rendono profumata e distinta nei suoi sapori.

Per la zuppa di fagioli risina di Spello

250 g di fagioli risina di Spello
1,5 l di brodo vegetale
1 carota
1 sedano
1 cipolla gialla
50 g di pancetta tesa non affumicata
un mazzetto aromatico composto da rosmarino, salvia e poco timo.

Tritare finemente carota cipolla e sedano, soffriggerli dolcemente con poco olio e.v.o. , la pancetta lasciata intera e il mazzetto aromatico.
Aggiungere i fagioli, farli scaldare leggermente con il soffritto e coprire con il brodo.
Sobbollire dolcemente e aggiustare di sale.

Per "Pane e Olio":

100 g di pane secco fatto con il lievito madre.
mezza cipolla rossa a julienne
300g di brodo di gallina (la ricetta del brodo qui)
olio e.v.o.
sale e pepe
1 spicchio d'aglio

Fate soffriggere la cipolla in poco olio e.v.o. e aggiungete pane secco tagliato grossolanamente.
Quando il pane sarà leggermente tostato bagnate con abbondante brodo e fate sobbollire fino ad ottenere una zuppa di pane morbida.
Aggiustate di sale e pepe.
Aggiungete lo spicchio d'aglio e girate la zuppetta per qualche istante fino ad insaporirla.


Per la crema di broccoli:

1 kg di broccoli
mezza cipolla gialla
uno spicchio d'aglio
un peperoncino piccolo
brodo vegetale qb
olio e.v.o.

Lessate i broccoli in acqua salata
Prendete i 3/4 dei broccoli e versateli in un tegame con la mezza cipolla gialla precedentemente tritata e soffritta nell'olio, peperoncino e aglio.
Saltateli in padella aggiungendo sale e pepe.
Trasferire tutto nel bicchiere del minipimer e frullate aggiungendo brodo vegetale fino ad ottenere una crema, fluida e ben legata, filtratela per togliere tutti i filamenti che potrebbero diventare sgradevoli.
Aggiungete i restanti broccoli finemente tritati.

Per la composizione:

In un bicchiere con il fondo stretto, mettere sul fondo un cucchiaio di zuppa di pane e olio, coprire ancora con la zuppa di fagioli.
Mettere ancora sopra in una metà la crema di broccoli e nell'altra metà un altro cucchiaio abbondante di zuppa pane e olio.
Spolverare di parmigiano e bagnare la superficie con un mestolo piccolo di brodo di gallina.
Ancora qualche goccia d'olio e.v.o. e una macinata di pepe.

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