La cucina bruta


A volte la cucina è anche bruta, come ad esempio quando si osservano due norcini che sezionano il maiale appena ammazzato. Non sono un animalista: sono un cuoco onnivoro, ma mi fa lo stesso un certo effetto. Il rituale della macellazione del maiale è una pratica antica e nobilissima, tramandata da norcino a norcino. Per di più, siamo a Norcia.
Dopo che il maiale è stato ucciso, eviscerato e dissanguato, viene sezionato longitudinalmente in due parti uguali, esclusa la testa, che viene trattata a parte.


In seguito vengono sezionate le costine:


Dopo vengono staccate la coscia e la spalla:



La spalla, a meno che non venga trattata come un prosciutto, viene disossata completamente per fare le salsicce:



A questo punto si prende in esame la parte centrale: una volta staccate le costine, tracciando una linea longitudinale si sezionano le spuntature da una parte e le bistecche dall'altra, unite nel carré. Poi viene "segnato" il rettangolo della pancia, compresa la pelle, col quale si farà la pancetta. Quindi si stacca il capocollo (o lonza) dal carré.







Questa è la pelle che riveste il carré, che serve per le "cotiche":


Questa, infine è la guancia:


Le interiora e le altre parti sono state lavorate in laboratorio, come la testa per la coppa: prenderò in esame queste preparazioni in un secondo momento, magari con delle ricette di cucina.

1 commento:



  1. Nhị tinh Đấu tông biết đây chỉ là ảo giác cho nên hắn không sợ hoa mắt, đúng là ảo giác hắn cho rằng những công kích này chỉ có tác dụng tinh thần chứ không có tác dụng thật.
    đồng tâm
    game mu
    cho thuê phòng trọ
    cho thuê phòng trọ
    nhac san cuc manh
    tư vấn pháp luật qua điện thoại
    văn phòng luật
    số điện thoại tư vấn luật
    dịch vụ thành lập doanh nghiệp
    http://we-cooking.com/
    chém gió
    - Thịch.

    Nhị tinh đấu tông bị một tia chớp đánh trúng, đột nhiên cả người đều bị điện giật, tóc cũng bị thiêu một nửa.

    - Đáng chết.

    Nhị tinh Đấu tông mắng to một tiếng, sau đó đứng dậy vừa rồi hai đòn công kích đó hắn không có bất kỳ sự phòng ngự nào cho nên đã bị thương, khóe miệng chảy ra một vệt máu.

    Hắn bố trí xong phòng ngự rồi, Mê ảo trận công kích ít bị thương hơn hẳn, mà hắn cũng cho rằng tất cả ở đây chỉ là ảo giác, cho nên hắn cũng buồn bực.

    - Không xong.

    Nhị tinh đấu tông thầm mắng một tiếng, ngọn lửa trên người của hắn chính là bất

    RispondiElimina

Scrivete qui i vostri commenti. Se non avete un account registrato potete ugualmente commentare cliccando su "Commenta come anonimo", ma gentilmente firmatevi col vostro nome. Grazie!

Contact

Modulo di contatto

Scrivimi o chiamami per un sopralluogo, un preventivo gratuito o per qualsiasi altra richiesta riguardante i servizi offerti.

Indirizzo:

06135 Perugia

Work Time:

Lunedì - Venerdì

Phone:

328 6676696

Copyright Riccardo Benvenuti. Powered by Blogger.