Gamberi di fiume e lenticchie


A parte la qualità della foto, scattata con il mio cellulare, questo è un abbinamento ottimo.
I pesci e i crostacei d'acqua dolce si accompagnano benissimo con i legumi, come in questo caso.
Ma partiamo per gradi; mi sono fatto portare dei gamberi del fiume Nera, che come mi spiegava il pescatore, non solo si riconoscono bene dal loro colore verde sfumato di grigio,ma anche dalle chele, che sono un po' piu grandi e polpose, a differenza dei gamberi di provenienza estera . Li ho fatti bollire per circa 5 minuti in acqua bollente non salata e li ho tuffati in acqua e ghiaccio per freddarli velocemente.
Una volta scolati ho separato la testa dalla coda, ho aperto quest'ultima prelevando la polpa, (facendo attenzione a non romperla), mentre con le teste mi sono preparato per fare una Bisque.

..per la Bisque....

2 kg diteste di Gambero di fiume
3 carote medie
2 porri
5 gambi di sedano
3 cipolle gialle
3 spicchi d'aglio
10 gambi di prezzemolo senza foglie
50g di conserva di pomodoro
olio E.v.o. qb
3 g di pepe nero
15 g di sale grosso
4 litri di acqua molto fredda
20 g di cognac
Tostare le teste di gambero in forno con la conserva di pomodoro per circa 20 minuti a 170 gradi, una volta tostate e belle bollenti,rovesciarle in una pentola che le contenga molto bene, dove avremo fatto soffriggere in olio tutte le verdure.
Tostare ancora per altri 15 minuti a fuoco vivace, fiammeggire con cognac.






Aggiungere l'acqua (meglio se usate il ghiaccio tritato) e fate sobbollire lentamente fino a farlo ridurre della meta' circa.


Con un minipimer, mixare quando la Bisque è ancora calda, in modo da ottenere tutto il succo dalle teste.



Filtrare il liquido in un colino molto fino,ottenendo una salsa ben vellutata e lucida.

A questo punto prepariamo la zuppa di lenticchie di Castelluccio.....

...per la salsa di lenticchie....

500 g di Lenticchie di Castelluccio
1 carota
2 gambi di sedano
1 cipolla gialla
2 l di brodo vegetale
olio E.v.o. qb

Preparare un trito molto fine di tutti gli ortaggi,far soffriggere lentamente,aggiungere le lenticchie, ed infine il brodo vegetale fino a coprirle,far sobbollire lentamente. Aggiungere il brodo poco alla volta per non rischiare di ottenere una ''zuppa'' troppo liquida.
A cottura ultimata,frullare e passare in un colino molto fino, deve risultare una crema morbida e
vellutata.

A questo punto tutti gli elementi del piatto sono pronti,e ci possiamo divertire a sistemarli come più ci piace.
Sulla fotografia c'è anche una quenelle di lenticchie: per quella non serve una ricetta, basta utilizzare quello che rimane sul colino, per non buttarlo, e condirlo con olio, sale e un po di pepe.
Quindi, fate cadere una goccia di salsa di lenticchie
appoggiateci sopra la quenelle di purea di lenticchie
vicino i gamberi stiepiditi e aggiustati di sale
infine la Bisque
Non dimenticate un po d'olio d'oliva e una macinata di pepe nero.


4 commenti:

  1. Ottimo accostamento!
    Mi piace molto questo piatto. Grazie per la condivisione dei dettagli della preparazione, solitamente chi fa il tuo mestiere tende ad omettere e questo alla lunga nuoce un pò...quindi complimenti doppi.
    Per la foto non è un problema, per come l'hai raccontata è arrivato prima il profumo ;)
    In bocca al lupo e buona giornata :)

    RispondiElimina
    Risposte


    1. - Xoẹt.
      đồng tâm
      game mu
      cho thuê phòng trọ
      cho thuê phòng trọ
      nhac san cuc manh
      tư vấn pháp luật qua điện thoại
      văn phòng luật
      số điện thoại tư vấn luật
      dịch vụ thành lập doanh nghiệp
      http://we-cooking.com/
      chém gió
      Khiếu Thiên Hổ và Yêu Cơ dưới sự phân phó của Nhạc Thành lập tức lao về phía nhị tinh Đấu tông và ma pháp sư cấp bảy.

      - Hừ, ta còn tưởng rằng không phá được ngươi.

      Nhị tinh Đấu tông mừng rỡ lẩm bẩm nói, trong tay một lần nữa ngưng tụ chưởng mang.

      - Thịch.

      Một tiếng thịch vang lên, nhị tinh đấu tông một lần nữa công kích Mê Ảo trận, đột nhiên hắn cmả nhận được sau lưng có một lực lượng khổng lồ ba động, lập tức chưởng mang bổ về phia sau lưng, một lượng lượng khổng lồ phá hủy, thân hình của Khiếu Thiên Hổ bị đánh bay mấy chục thước.

      - Xoẹt.

      Mà đúng lúc này, trong bàn tay của Thông Thiên Thử là một chưởng mang rất lớn, công kích về phía Nhị tinh Đấu tông ở phía sau.

      Elimina
  2. Bello il ghiaccio tritato!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
    Benvenuto!
    Sei arrivato sul tappeto di velluto sfumatura: qualcosa di rosso!!!
    a prestissimo,

    Un saluto
    Irene Binaghi
    http://cucinasenzasenza.wordpress.com
    http://

    RispondiElimina

Scrivete qui i vostri commenti. Se non avete un account registrato potete ugualmente commentare cliccando su "Commenta come anonimo", ma gentilmente firmatevi col vostro nome. Grazie!

Contact

Modulo di contatto

Scrivimi o chiamami per un sopralluogo, un preventivo gratuito o per qualsiasi altra richiesta riguardante i servizi offerti.

Indirizzo:

06135 Perugia

Work Time:

Lunedì - Venerdì

Phone:

328 6676696

Copyright Riccardo Benvenuti. Powered by Blogger.